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Crespéou – Omelette-Kuchen aus der Provence

Vorbereitung: 25 Min. Garzeit: 45 Min. Gesamtzeit: 70 Min. Portionen: 6 Französische Küche
Crespeou-Omelett-Kuchen-aus-der-Provence

Dieses Mal zeigt dir Sophie, wie man eine bunt geschichtete Omelette-Torte herstellt. Dieses schöne Hauptgericht stammt aus der Provence und ist leichter gemacht als gedacht.

Zutaten

  • 15 Stk. Eier, leicht verquirlt
  • 200 g Feta
  • 80 g Sahne
  • Kristallsalz, fein gemahlen
  • Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Stk. rote Zwiebel (circa 100 g), geschält und in feine Streifen geschnitten
  • 2 Stk. große rote Paprikaschoten (circa 300 g), halbiert und in 0,5 cm breite Streifen geschnitten
  • 2 TL Tomatenmark
  • ¾ TL Koriander, gemahlen
  • ¾ TL Bio-Roh-Rohrzucker
  • 140 ml ARISTAEUS Olivenöl
  • 1 Stk. große Zwiebel (circa 180 g), in feine Streifen geschnitten
  • 2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 4 Stk. Frühlingszwiebeln
  • 25 g Basilikumblätter (oder getrocknet)
  • 15 g Estragon, fein gehackt (oder getrocknet)
  • ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Stk. grüne Chilischote

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Omelette Basis

Die 200 g Feta leicht zerkrümeln und zusammen mit den 15 Eiern und 80 g Sahne verquirlen. Dann mit Kristallsalz und Tellicherry-Pfeffer (frisch gemahlen, das schmeckt intensiver) kräftig würzen und zur Seite stellen.

Rotes Omelette

Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. 60 ml ARISTAEUS Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel 10 Minuten darin anschwitzen. Die 2 großen roten Paprikaschoten halbieren und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. 2 TL Tomatenmark, ¾ TL Koriander, ¾ TL Bio-Roh-Rohrzucker und die geschnittenen Paprikaschoten zu der Zwiebel geben und 5-7 Minuten mit garen. Dabei ab und zu umrühren. Anschließend das Gemisch in einer Schüssel abkühlen lassen. Wenn der Mix so kühl ist, dass das Ei nicht mehr stockt, ein Drittel der Eier-Sahne-Feta Mischung (circa 300 g) zugießen und alles verrühren.

 

Gelbes Omelette

Dafür kannst du die selbe Pfanne verwenden. Wische sie jedoch vorher kurz aus. Die große Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. 60 ml ARISTAEUS Olivenöl darin stark erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie stellenweise kräftig gebräunt und knusprig ist. Die Temperatur auf niedrige Stufe herunterstellen, die Zwiebel mit 2 TL Kurkuma würzen und noch etwa 5 Minuten weitergaren. In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und mit dem zweiten Drittel der Eier-Sahne-Mischung verrühren.

 

Grünes Omelette

4 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. 25 g Basilikumblätter und 15 g Estragon fein hacken. Alles unter die restliche Eier-Mischung geben und mit einem ¾ TL Kreuzkümmel und einer grünen Chilischote, in feine Streifen geschnitten, vermengen.

Omlette schichten

Die Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Etwa 10 ml ARISTAEUS Olivenöl hineingeben, die Hälfte des roten Gemisches eingießen und ein flaches Omelett backen. Kurz bevor es ganz gestockt ist (also nach etwa 4-5 Minuten), das Omelett auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleiten lassen. In gleicher Weise ein gelbes und ein grünes Omelett mit der Hälfte des jeweiligen Gemisches backen. Sie benötigen nur etwa 3 Minuten Garzeit. Beide auf das rote Omelett schichten und anschließend drei weitere Omeletts backen, sodass insgesamt sechs Schichten entstehen, ggf. noch mal 10 ml ARISTAEUS Olivenöl, beim Braten dazugeben.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen und dann den Omelette-Kuchen 12 Minuten im Ofen fertig garen. Wenn es so weit ist, den Crespéou herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Nun kannst du einen großen Teller umgekehrt auf den noch warmen Crespéou setzen und ihn darauf stürzen. Man kann Crespeou so rustikal servieren wie er ist oder den Rand mit einem scharfen Messer rundherum glätten, sodass sich die Schichten sauber voneinander abheben.

Crespéou kann man warm oder kalt genießen. Ich reiche übrigens gerne noch einen Dip aus Crème Fraîche und frischem Schnittlauch dazu.

Viel Spaß beim Braten, Stapeln, Backen und Genießen!