Sumach Früchte, gemahlen

Sumach ist ein wichtiger Bestandteil der Gewürze der Welt und prägt wie keine andere Zutat die Tischkultur des östlichen Mittelmeerraumes. Gerbersumach wird vorrangig im Orient und Vorderasien kultiviert. Wild wächst er darüber hinaus in Zentralasien, Algerien, auf den Kanarischen Inseln oder in Südeuropa. Dabei wird die Pflanzengattung Rhus in rund 250 Arten unterschieden. Zum Verzehr sind die Früchte des immergrünen Färberbaumes geeignet. Mit einer Höhe von drei Metern trägt das Gewächs behaarte, gelbliche Blätter und fünf bis sieben Millimeter große Steinfrüchte, die im Frühherbst geerntet werden. Aus der dunkelroten, fast violetten Frucht wird das Fruchtfleisch gewonnen und anschließend schonend getrocknet und zerrieben. Die Sumach Früchte werden in der Regel fertig gemahlen verkauft.

Die farbenprächtige Beere besitzt eine angenehme Säure und Frische, die durch eine fein herbe Komponente unterstrichen wird. Mit seiner fruchtigen Note bietet Sumach eine interessante Alternative zu Zitronensaft oder mildem Essig.

Beim Kauf von Sumach als Gewürz solltest Du auf die Qualität achten, denn leider wird es hin und wieder als minderwertige Ware in asiatischen und türkischen Supermärkten angeboten. Die Beere wird nicht in ihrer reinen Form verarbeitet, sondern mit anderen Pflanzenteilen des Sumachbaumes gemahlen und zusätzlich mit Salz vermengt. Auf diese Weise lösen sich die Gerbstoffe des Strauches, so dass die Frucht bitter mundet und ihre leichte Frische verliert.

Bei Boomers Gourmet kannst Du Sumach als hochwertige Gewürze kaufen, bei denen nur handverlesene Sumachbeeren verwendet werden, die schonend getrocknet eine appetitliche Offenbarung sind.