Szechuan Pfeffer, ganz

Im deutschen Sprachraum werden auch die Namen Bergpfeffer, Chinesischer oder Japanischer Pfeffer gebraucht. Er ist in der chinesischen, japanischen und indischen Küche sehr beliebt. Im Mörser grob zerstoßen oder in einer Pfeffermühle gemahlen, passt er besonders gut zu Fisch, aber auch zu Schweinefleisch, Hähnchen und Ente sowie zu Suppen, pfannengerührtem Gemüse, Bohnen, Pilzen, Auberginen, Reis und Nudeln. Vor Gebrauch stets ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, damit sich das Aroma optimal entfalten kann. Danach mahlt man die Körner oder zerstößt sie im Mörser. Sein Aroma ist sehr duftig, holzig, etwas scharf, mit einem Hauch Zitronenschale.