Senfkörner, braun

Braune Senfsaat ist schärfer und wird vor allem zur Herstellung von "Hausmacher Senf" verwendet. Die Körner, indisch "Rai", spielen auch in der indischen Küche eine Rolle. Die ganzen Körner werden meist zuvor ohne oder mit Öl oder Ghee geröstet, um ihr Nussaroma zu entfalten. Die Gerichte sind nicht scharf, weil das heiße Öl das Enzym zur Abspaltung der Aromastoffe nicht aktiviert. Gemahlene Körner gibt man in Pasten für Currys, bei Fisch vor allem in die Senfsauce. Sein pfeffriges Aroma trägt zum typischen Geschmack vieler indischen Gerichte bei. Senfpulver würzt Barbecue-Saucen und Fleischgerichte, es passt auch gut zu den meisten Wurzelgemüsen.