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Sophie kocht: Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Cashewkernen

Voller guter Vorsätze starten wir mit der Reihe „Sophie kocht“ ins neue Jahr. Sophie zaubert mit dem Brokkoli-Blumenkohlsalat ein gesundes Gericht auf den Tisch, frisch geröstete Cashewkerne sorgen für den gewissen „Biss“. Und das Beste: Der vitaminreiche Salat ist schnell angerichtet und kann in praktischen Portionen mit ins Büro genommen werden. Lies hier nach, wie du das Rezept nachkochen kannst!

Deine Einkaufsliste für 4 Personen

½ Kopf Blumenkohl
1 Kopf Brokkoli
3 Stangen Lauchzwiebeln
50 g Cashewkerne
1 TL Senf
1 TL Madras Curry
5 EL Apfel-Essig
5 EL Olivenöl ARISTAEUS
2 EL Honig/Agavendicksaft
2 St Strauchtomaten
1 TL Rosa Kristallsalz, grobkörnig

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Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Cashewkernen – die Zubereitung

Putze den Blumenkohl und den Brokkoli und schneide sie in mundgerechte Röschen. Anschließend werden diese in Salzwasser bissfest gegart und das Kochwasser abgegossen.

Tipp: wenn die Farbe intensiv bleiben soll, kannst du die Röschen direkt nach dem Kochen in Eiswasser geben.

50 g Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Wasche, entkerne und schneide die 2 Strauchtomaten in feine Würfel.Die 3 Lauchzwiebeln werden ebenfalls geputzt und in Ringe geschnitten.

Für das Dressing benötigst du eine größere Schale, in der später auch Brokkoli und Blumenkohl Platz haben. Verrühre 1 TL Senf, 5 EL Apfel-Essig, 2 TL Madras Curry, 1 TL Himalaya Salz und 2 EL Honig. Wichtig:kurz verkosten und gegebenenfalls nachwürzen – es darf gerne kräftig sein. Zum Abschluss rührst du 5 EL von unserem Lieblingsolivenöl ARISTAEUS unter.

Jetzt gibst du die vorbereiteten Gemüse dazu und hebst es vorsichtig unter. Garniert wird mit den gerösteten Cashewkernen.

Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim bewussten Schlemmen!

Bildquelle:

©istock.com/Dmitriy83

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