Sophie kocht: Lammkeule mit knuspriger Kräuter-Polenta

14. März 2018 Sophie

Die Osterzeit steht vor der Tür und damit auch die Frage nach dem Festmahl für die Ostertage. Aus diesem Grund zeigt euch Sophie, wie ihr eine wunderbar aromatische Lammkeule mit knuspriger Polenta zubereiten könnt.

Deine Einkaufsliste, für 4 Personen

1,5 kg Lammkeule
3 EL rosa Kristallsalz, fein gemahlen
3 EL Zucker
4 EL öl
1 l Milch (3,5% Fett)
1 TL Estragon
1 TL Fenchel (ganze Samen)
1 Stk. Lorbeerblatt
4 Stk. Wacholderbeeren
5 g getrocknete Steinpilze
175 g Butter (eiskalt)
150 g Polenta
0,5 l Wasser
2 TL Kräutersalz
Tellicherry Pfeffer, frisch aus der Mühle
Öl zum Ausbacken

Lammkeule mit knuspriger Kräuter-Polenta - Die Zubereitung:

Die 1,5 kg Lammkeule von der Silberhaut befreien und mit einem scharfen Messer einritzen. Danach 3 EL rosa Kristallsalz, fein gemahlen, und 3 EL Zucker vermischen und die Keule damit kräftig einreiben. Anschließend die Keule fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 120°C vorheizen. Nun die Lammkeule aus der Frischhaltefolie auswickeln und gut abtupfen. In einem Bräter 4 EL öl erhitzen und die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Mit 1 I Milch die angebratene Lammkeule übergießen. Das feine Aroma erhält die Keule durch die Kräuter, also füge nun 1 TL Estragon, 1 TL Fenchel, ganze Samen, 1 Lorbeerblatt, 4 Stück Wacholderbeeren und 5 g getrocknete Steinpilze hinzu. Für den letzten Pfiff zwei bis drei Umdrehungen aus der Pfeffermühle, idealerweise mit unserem aromatischen Tellicherry Pfeffer gefüllt, kurz aufkochen lassen.

Dann für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen, je nachdem, wie rosa du das Lamm haben möchtest. Nach Ende der Garzeit die Keule aus der Milch nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Milch durch ein Sieb geben und kurz vor dem Servieren 75 g Butter (eiskalt) zügig unterrühren und nicht mehr kochen lassen. Je nach Geschmack mit rosa Kristallsalz und Tellicherry Pfeffer abschmecken.

Für die knusprige Polenta:

Bringe 0,5 I Wasser zum Kochen und füge 2 TL Kräutersalz hinzu.
Die 150 g Polenta in das Wasser rieseln lassen und dabei ständig rühren, bis sie gut eingekocht ist.
Dann 100 g Butter unterrühren und alles erkalten lassen.
Aus der Polenta formst du Rollen und wickelst diese in Frühlingsrollenteig ein (Hinweise auf dem Frühlingsrollenteig beachten/ggf. mit Wasser befeuchten).
ln heißem Öl ausbacken, einmal schräg durchschneiden und aufstellen.

Als Beilage reiche ich gerne grüne Bohnen.

Viel Freude beim Nachkochen und eine schöne Osterzeit!

Bildquelle(n):
©iStock.com/margouillatphotos