Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Cashewkernen mit Madras Curry

30 Min. Zubereitung

mittel

Voller guter Vorsätze starten wir mit der Reihe „Sophie kocht“ ins neue Jahr. Sophie zaubert mit dem Brokkoli-Blumenkohlsalat ein gesundes Gericht auf den Tisch, frisch geröstete Cashewkerne sorgen für den gewissen „Biss“. Und das Beste: Der vitaminreiche Salat ist schnell angerichtet und kann in praktischen Portionen mit ins Büro genommen werden. Lies hier nach, wie du das Rezept nachkochen kannst!

Zutaten & Zubereitung

Für Portion(en)

Zutaten - Gemüse

0.5 Kopf	Blumekohl
1 Kopf	Brokkoli
2 Stück	Strauchtomaten
3 Stück	Lauchzwiebeln
50 g	Cashewkerne BIO €6,49 entspricht 38.18€ / 1 kg zum Produkt →
1 TL	Senf

Zubereitung - Gemüse

Putze den Blumenkohl und den Brokkoli und schneide sie in mundgerechte Röschen. Anschließend werden diese in Salzwasser bissfest gegart und das Kochwasser abgegossen.
Tipp: wenn die Farbe intensiv bleiben soll, kannst du die Röschen direkt nach dem Kochen in Eiswasser abschrecken.
Wasche, entkerne und schneide die Strauchtomaten in feine Würfel. Die Lauchzwiebeln werden ebenfalls geputzt und in Ringe geschnitten.

Zutaten - Dressing

5 EL	Apfel-Essig
5 EL	Olivenöl Elaionas entspricht NaN€ / 1 kg zum Produkt →
2 EL	Honig
1 TL	Rosa Kristallsalz, gemahlen

Zubereitung - Dressing

Du benötigst eine größere Schale, in der später auch Brokkoli und Blumenkohl Platz haben. Verrühre Senf, Apfel-Essig, Madras Curry, Kristall Salz und Honig. Wichtig: kurz verkosten und gegebenenfalls nachwürzen – es darf gerne kräftig sein. Zum Abschluss rührst du unser Lieblingsolivenöl ARISTAEUS unter.
Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Jetzt gibst du die vorbereiteten Gemüse dazu und hebst es vorsichtig unter. Garniert wird mit den gerösteten Cashewkernen.
Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim bewussten Schlemmen!