Lammkeule mit knuspriger Rosmarin Polenta

Name: Lammkeule mit knuspriger Rosmarin Polenta
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: Lammkeule; 375 g Lammkeule; 1 TL Rosa Kristallsalz, gemahlen Original Punjab (200 km südlich des Himalaya); 1 TL BIO Roh-Rohrzucker, mittelfein; 1 EL Olivenöl ARISTAEUS, extra natives Olivenöl aus Kaltextraktion; 250 ml Milch, 3,5%; 1 TL Wild Gewürzmischung grob-rustikal; 1 Messerspitze Estragonblätter, original französisch; 1 Messerspitze BIO Fenchel, ganze Samen; 1 Stück BIO Wacholderbeeren; 1 Stück BIO Lorbeerblätter; 2 g Steinpilze; 1 Prise(n) BIO Schwarzer Tellicherry Pfeffer, Garbled Special Extra Bold (TGSEB); 75 g Butter, eiskalt; Polenta; 125 ml Wasser; 38 g Polenta-Grieß; nach Belieben BIO Rosmarin, ganz; 25 g Butter; 1 Messerspitze Rosa Kristallsalz, gemahlen Original Punjab (200 km südlich des Himalaya); 2 Stück Frühlingsrollen-Blätter, je nach Größe; Pflanzenöl, zum Braten

Quelle: https://www.gewuerze-boomers.de/rcp_recipe/lammkeule-mit-knuspriger-rosmarin-polenta

Gesamtzeit

210 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Die Festtage stehen vor der Tür und damit auch die Frage nach dem Festmahl. Aus diesem Grund zeige ich euch, wie ihr eine wunderbar aromatische Lammkeule mit knuspriger Polenta zubereiten könnt.

Zutaten

Portionen

		Lammkeule
1500	g	Lammkeule
4	TL	Rosa Kristallsalz, gemahlen Original Punjab (200 km südlich des Himalaya)
4	TL	BIO Roh-Rohrzucker, mittelfein
4	EL	Olivenöl ARISTAEUS, extra natives Olivenöl aus Kaltextraktion
1000	ml	Milch, 3,5%
4	TL	Wild Gewürzmischung grob-rustikal
4	Messerspitze	Estragonblätter, original französisch
4	Messerspitze	BIO Fenchel, ganze Samen
4	Stück	BIO Wacholderbeeren
4	Stück	BIO Lorbeerblätter
8	g	Steinpilze
4	Prise(n)	BIO Schwarzer Tellicherry Pfeffer, Garbled Special Extra Bold (TGSEB)
300	g	Butter, eiskalt
		Polenta
500	ml	Wasser
152	g	Polenta-Grieß
	nach Belieben	BIO Rosmarin, ganz
100	g	Butter
4	Messerspitze	Rosa Kristallsalz, gemahlen Original Punjab (200 km südlich des Himalaya)
8	Stück	Frühlingsrollen-Blätter, je nach Größe
		Pflanzenöl, zum Braten

Zubereitung

Lammkeule

Die Lammkeule befreist du von der Silberhaut und ritzt sie mit einem scharfen Messer ein. Das rosa Kristallsalz, fein gemahlen und den Zucker vermischst du und reibst die Keule damit kräftig ein.

Wickle die Keule fest in Frischhaltefolie ein und lege sie über Nacht in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 120 °C vor.

Du wickelst die Keule aus der Frischhaltefolie aus und tupfst sie gut ab.

ln einem Bräter erhitzt du das Öl und brätst die Keule von allen Seiten scharf an. Mit der Milch übergießt du die Keule.

Gib Wildgewürz, Estragon, Fenchel, ganze Samen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und getrocknete Steinpilze dazu. Würze mit dem Tellicherry Pfeffer, aus der Mühle und noch kurz aufkochen lassen. Dann für 2,5-3 Stunden in den Ofen, je nachdem, wie rosa du die Keule haben möchtest. Nach Ende der Garzeit die Keule aus der Milch nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Die Milch durch ein Sieb abgießen und kurz vor dem Servieren die Butter, eiskalt, zügig unterrühren und nicht mehr kochen lassen.

Nach Geschmack noch mit rosa Kristallsalz und Tellicherry Pfeffer, aus der Mühle würzen.

Knusprige Rosmarin-Polenta

Bringe das Wasser zum Kochen, gib rosa Kristallsalz, fein gemahlen hinzu. Den Polenta-Grieß einrieseln lassen und dabei ständig rühren, bis sie gut eingekocht ist. Dann rührst du die Butter und den Rosmarin unter und lässt alles erkalten.

Aus der Polenta formst du Rollen und wickelst diese in Frühlingsrollenteig ein (Hinweise auf dem Frühlingsrollenteig beachten/ggf. mit Wasser befeuchten). Die Röllchen in heißem Öl ausbacken, einmal schräg durchschneiden und aufstellen.

Als Beilage reiche ich gerne grüne Bohnen, mit gebackenen Ofen-Tomaten.

Zuordnung

Kategorie

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