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Reissalat mit Kirschen und Nüssen

Vorbereitung: 20 Min. Garzeit: 25 Min. Gesamtzeit: 45 Min. Portionen: 6 Orientalische Küche
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Dieses Mal kocht Sophie einen geschmackvollen Reissalat. Das vielfältige Gericht eignet sich zu jedem Anlass – als Pausensnack bei der Arbeit, als Beilage bei einem gemütlichen Grillabend oder als Partyrezept. Es schmeckt, sättigt und sieht einfach toll aus. Die getrockneten Kirschen gelten dabei als Highlight und peppen den leckeren Reissalat richtig auf!

Zutaten

  • 370 g Wild-Basmatireis Mix
  • 80 ml ELAIONAS Olivenöl
  • 100 g Quinoa
  • 60 g ungeschälte Mandeln, grob gehackt
  • 60 g Cashewkerne
  • 60 ml Sonnenblumenöl
  • 2 Stk. mittelgroße Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (320g)
  • 30 g Petersilie, grob gehackt
  • 20 g Basilikum, grob gehackt
  • 10 g Estragon, grob gehackt
  • 40 g Rucola
  • 80 g getrocknete Kirschen
  • 1 Stk. Bio-Zitrone, den Abrieb und
  • 60 ml Zitronensaft
  • 2 Stk. Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Kristallsalz
  • Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen

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an die Töpfe

Die 370 g Wild-Basmatireis Mischung laut Packungsanleitung bissfest garen, in ein Sieb abgießen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseitestellen.

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die 100 g Quinoa hineingeben. 9 Minuten garen, dann in ein feines Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. 

Die Garzeiten nutzen, um die 60 g ungeschälten Mandeln, grob gehackt und die 60 g Cashewkerne mit 1 Prise Kristallsalz in eine kleine Pfanne zugeben. Bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Sobald die Cashews Farbe annehmen, den Pfanneninhalt auf einen kleinen Teller geben und beiseitestellen.

60 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die 2 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, dies mit einer 1 kräftigen Prise Kristallsalz, fein gemahlen, und etwas Tellicherry Pfeffer hineingeben. 5 bis 8 Minuten bei hoher Temperatur unter Rühren anbraten, sodass die Zwiebeln an manchen Stellen knusprig und an anderen weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Grünzeug vorbereiten

30 g Petersilie, 20 g Basilikum, 10 g Estragon sowie 40 g Rucola waschen und grob hacken.

Finale

Den erkalteten Reis, Quinoa, die gehackten Kräuter, die gebratenen Zwiebeln, die gerösteten Nüsse und die 80 g getrockneten Kirschen in eine große Schüssel geben.

Den Abrieb und Saft der Bio-Zitrone, 80 ml ELAIONAS Olivenöl und 2 Stk. Knoblauchzehen zerdrückt unter den bunten Reissalat mischen und mit Kristallsalz, fein gemahlen und Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Wir wünschen Dir einen guten Appetit!