Was ist Koriander? - Feinschmecker Wissen

Wie schmeckt Koriander?

Das Aroma von Koriander muss differenziert betrachtet werden. Die Blätter und Früchte besitzen zwei unterschiedliche Geschmacksvarianten. Bekannt sind die frischen Koriander-Blätter besonders aus der asiatischen Küche. Die einen lieben den Geschmack, der leicht seifig anmutet, die anderen lehnen ihn ab. Frischer Koriander mundet säuerlich, leicht scharf und erinnert an Zitrone und Pfeffer. Getrocknete Koriander-Blätter sind milder in ihrer Intensität und gelten als i-Tüpfelchen auf thailändischen, lateinamerikanischen oder portugiesischen Gerichten. Die herrliche Frische harmoniert exzellent mit Minze, Basilikum, Ingwer oder Chili.

Doch wie schmeckt Koriander, wenn seine Körner als Gewürz eingesetzt werden? Koriander Samen sind reich an ätherischen ölen, die für die Koriander Wirkung und für das schmackhafte Aroma verantwortlich sind. Anders als die Blätter, schmecken die Samen deutlich milder, sind würzig pikant, süßlich und erinnern zart an Orange. Werden die Samen geröstet, entfalten sie eine sanfte, nussige Note.

Der geschmacksintensive Koriander ist aus der südostasiatischen Küche nicht wegzudenken. Die getrockneten und frischen Blätter verleihen Hähnchen- und Fischgerichten eine unwiderstehliche Frische. Der Koriander-Samen ist unverzichtbarer Bestandteil von Curry-Gewürzmischungen und harmoniert exzellent mit Kurkuma, Kardamom, Nelke oder Piment. Der ganze oder gemahlene Samen ist besonders vielfältig in seiner Verwendung. Er veredelt Suppen, Hülsenfrüchte, Rot- oder Sauerkraut eine pikante Geschmacksrichtung. Ebenso interessant würzt Koriander Süßspeisen. Eine Prise des Gewürzes verfeinert Pflaumenmus, Kuchen oder Weihnachtsgebäck.