Verführerische Cantuccini
eine Rezept ergibt 2 Backbleche
Weder Keks noch Kuchen - Cantuccini sind etwas ganz Besonderes. Sie schmecken lecker zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee - aber funktionieren mit der Portion Mandeln auch gut als eine Art Power-Riegel für zwischendurch. Sophie backt diesen Monat statt zu kochen und hat eine Geheimzutat, wie du deine Cantuccini fruchtig machst, sie aber trotzdem knusprig bleiben und nicht latschig werden.
Zutaten
| 250 | g | Mehl |
| 180 | g | BIO Roh-Rohrzucker, mittelfein |
| 1 | TL | Backpulver |
| 25 | g | Butter |
| 2 | Stück | Eier |
| 3 | Stück | Bittermandeln |
| 1 | Stück | BIO Tonkabohne |
| 1 | Prise(n) | Rosa Kristallsalz, gemahlen Original Punjab (200 km südlich des Himalaya) |
| 20 | g | Vanillezucker mit 5% Vanille |
| 175 | g | Mandeln braun |
| ggf. | ||
| 20 | g | BIO Himbeeren, ganze Früchte |
Zubereitung
Für den Teig häufst du Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Kristall Salz. Die Tonkabohne und die Bittermandeln reibst du fein darüber (ich verwende dafür gerne die Muskatnussreibe). In die Mitte eine Mulde eindrücken und die Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten vermengst du zu einem Knetteig. Anschließend die ganzen Mandeln unterkneten.
Wer die fruchtige Variante möchte, gibt jetzt auch die Himbeeren dazu.
Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn 30 Min. kühl.
Nachdem der Teig geruht hat, teile ihn in 6 gleich große Stücke und forme 25 cm lange Rollen daraus. Das Backblech legst du am besten mit Backpapier aus. Es passen immer 3 Rollen auf ein Blech, da sie im Abstand von ca. 8 cm platziert werden sollten.
Im vorgeheizten Backofen Ober/Unterhitze (200 Grad) backst du die Cantuccini 15 Minuten vor. Schiebe dann das 2. Blech in den Backofen. Während diese vorbacken, das 1. Blech etwas erkalten lassen und das Gebäck schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Mit dem 2. Blech ebenfalls so verfahren. Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, verwahre ich sie in einer gut schließenden Blechdose.
Allerdings lohnt es sich nicht wirklich, denn sie sind schneller weggenascht als man backen kann, daher bereite ich immer gleich die doppelte Menge zu.
Viel Spaß beim Nachbacken und eine schöne Cantuccini-Kaffeezeit!
Bildquelle(n):
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